Comment utiliser une cocotte minute / un autocuiseur ?

Préambule 

Avant de commencer, je tenais à préciser que non, la cocotte minute (ou autocuiseur) n'est pas dangereuse à utiliser. Certes, il y a beaucoup de pression, mais les accidents de cocotte minute sont rarissimes et les derniers modèles sont pourvus d'une soupape de sécurité supplémentaire au cas ou la première se boucherait (ce qui ne m'est jamais arrivé après plusieurs centaines d'utilisations).
Préférez l'achat d'une cocotte de marque (sitram, seb etc.)  plutôt qu'une sous marque chinoise. Il faut compter au moins 50€ pour une bonne cocotte.
Je répète, si elle est bien utilisée, la cocotte minute n'est pas dangereuse.

Comment ça marche? 

Le principe de la cocotte minute est qu'elle cuit les aliments grâce à la vapeur d'eau bouillante sous pression. Les aliments cuisent beaucoup plus vite (je dirais 3 fois plus vite) que si vous les faisiez cuire dans l'eau bouillante ou à la poêle. L'avantage de la cocotte est aussi que les saveurs se mélangent sous cette pression et donc le résultat est d'autant meilleur.
Il existe plusieurs tailles de cocottes minutes. Je possède une cocotte de 8L qui me permet de faire des repas pour 6 à 8 personne.

Utilisation

• Les aliments peuvent être cuits directement au fond de la cocotte ou dans un panier en métal généralement vendu avec la cocotte. Pour ma part, je place mes ingrédients directement au fond de la cocotte et lorsque j'ai besoin de faire cuire uniquement des légumes (carottes, patates, poivrons ...), je les mets dans le panier. Dans ce cas, il faut rajouter 1 centimètre d'eau au fond de la cocotte.
• Ensuite il faut fermer le couvercle, mettre la soupape et monter le feu au maximum. 
• Après quelques minute, la cocotte monte en pression (la soupape fait alors pschitt pschitt), baissez le feu au minimum. La soupape doit faire ce bruit pendant toute la durée de la cuisson. Si ce n'est pas le cas, c'est que votre cocotte n'a pas assez de pression et il vous faut alors remonter légèrement le feu. Si la soupape fait un pschitt continu, c'est qu'il y a trop de pression, baissez donc le feu. Le temps de cuisson dans une cocotte commence à partir de ce moment, lorsque la mise sous pression a lieu.
• Après la fin du temps de cuisson, retirer la soupape à l'aide d'une manique ou t'un torchon. La soupape est peut être en caoutchouc, mais elle en reste pas moins TRÈS chaude. Retirez la assez rapidement afin que la vapeur qui va sortir de la cocotte ne vous brûle pas (cela ne m'est jamais arrivé mais sait on jamais).
• Après 1 minute environ, la cocotte ne doit plus faire de bruit, la pression a donc disparue. Vous pouvez ouvrir votre cocotte à l'aide d'un torchon. Attention à la vapeur et l'eau bouillante qui s'échappe de la cocotte à ce moment.

Entretien

• Après utilisation, il faut bien entendu nettoyer sa cocotte minute. Nettoyer bien le couvercle (joint, trous et soupape si nécessaire).
• Si un jour votre cocotte n'arrive plus à monter en pression et que la vapeur s'échappe par les cotés, il faut changer de joint (env 10/15€).

Blanc en neige parfait

Le tiramisu, la mousse au chocolat ou les meringues font partis des mets se basant sur les blancs en neige. Les battre avec un fouet c'est bien, être sûr qu'il sont ferme c'est mieux!
L'astuce
Penchez légèrement le saladier dans lequel vous avez battu vos blanc d'oeufs. Si ça ne glisse pas c'est que c'est parfait!
Pour les plus téméraire: vous pouvez retourner le saladier!! (allez y progressivement, penchez le petit à petit et retourner le si vous en êtes sûr :-) )

Note de bernus : Pour ma part je monte mes blanc avec mon robot kenwood. En moins d'une minute j'obtiens des blancs parfaits et je peux retourner le conteneur sans problème, les blancs ne tombent pas !

Choisir un ananas

Choisir un bon fruit bien mûr est bien une tache difficile surtout quand il s'agit de l'ananas sur lequel à part là peau qui jaunie nous n'avons aucun signe et aucune façon de voir/sentir l'intérieur du fruit...

L'astuce :
Pour le choix de l'ananas, tirez sur les feuilles (une ou deux pas toute hein) les plus au centre au dessus du fruit. Si elles viennent sans forcer c'est que le fruit est mûr et est prêt à être dégusté. Le temps à attendre pour que l'ananas soit assez mûr est proportionnel à la résistance des feuilles à s'enlever .
Si la feuille résiste légèrement, cela veut dire que le fruit sera mûr d'ici 1 à deux jours :).